Suolakinuskibrowniet

 Me Naiset 12/2024 lehdessä on pääsiäisaterialle makeita lopetusherkkuja. Testiin lähti mehevän näköiset browniet. Äärimmäistä herkkua!

200 g voita
200 g tummaa suklaata (Block Fazer)
1 tlk (397 g) dulce de leche eli karamellisoitua kondensoitua maitoa
2 dl sokeria
4 munaa
1 tl sormisuolaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoja
1/2 tl sormisuolaa

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla. Käytin Pyrexin teflonvuokaa, jonka koko on sisämitoiltaan 26 x 19 cm.

2. Sulata voi kattilassa, siirrä syrjään levyltä ja paloittele suklaa joukkoon. Anna suklaan sulaa.

3. Vatkaa puolet dulce de lechestä, sokeri ja munat keskenään vatkaimella. Sekoita jäähtynyt suklaavoi joukkoon. 

4. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja vatkaa muuhun seokseen.

5. Sekoita tölkissä loput dulce de lechestä ja suola keskenään.

6. Kaada puolet taikinasta vuokaan ja tasoita pinta. Kaada puolet suolatusta dulce de lechestä raitoina tai nokareina päälle. Kaada loput taikinasta pinnalle ja loput suolatusta dulce de lechestä raitoina päällimmäiseksi ja tee cocktailtikulla tms. kuvioita pintaan.

                                                         

7. Ripottele lisää sormisuolaa pinnalle ja paista noin 25 min. Paistoin vielä ekstrat 3 minuuttia, koska oli niin kostean näköinen 25 minuutin kohdalla. Brownie saa kylläkin jäädä meheväksi. 

 Anna jäähtyä täysin ja leikkaa paloiksi. Leikkaaminen käy kätevämmin, kun hieman pakastaa herkkua ennen leikkaamista. 

                                                   

Kahden kerroksen lakufudge

Pikafudgea kondensoidusta maidosta ja suklaasta. Maku lehti 9/2023.

Suklaa-salmiakkifudge

400 g tummaa suklaata

1/2 prk (1 1/2 dl) kondensoitua maitoa

1 dl salmiakkijauhetta

Valkosuklaafudge

400 g valkosuklaata

1/2 prk (1 1/2 dl) kondensoitua maitoa

Lisäksi 250 g All Sorts -karkkeja (tai hiukan enemmän)

Vuoraa vuoka leivinpaperilla (noin 18 x 25 cm). Leivinpaperi on helppo muotoilla, kun ensin rypistää ja sitten vielä kastelee sen. 

Valmista suklaa-salmiakkifudge. Sulata suklaa kattilassa ja lisää salmiakkijauhe ja kondensoitu maito. Sekoita tasaiseksi. Kun lisäät kondensoidun maidon mukaan, seos sakenee nopeaan. Kaada salmiakkiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Asettele päälle puolet karkeista.

Valmista valkosuklaafudge. Sulata suklaa kattilassa ja lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi. Kaada valkosuklaafudge karkkien päälle ja painele pinta tasaiseksi. Lisää loput karkeista.

Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.

Anna fudgen lämmetä ennen paloittelua. Onnistuu paremmin kuin heti suoraan kylmästä. Paloittele fudge annospaloiksi terävällä veitsellä.

Säilytä fudge jääkaapissa. Säilyy hyvänä pari viikkoa.

Brownie-nekut

Joulun odotus innostaa tekemään kaikenlaisia pikkuherkkuja, suklaisia varsinkin. Nämä nekut löytyivät Kodin Kuvalehdestä. Nekku sana on ehkä vähän harhaanjohtava, koska nekusta tulee mieleen venyvä ja melkein valuva herkku, mutta nämä namiaiset ovat enemmänkin suklaapaloja. Joka tapauksessa suussa sulavia! Kodin Kuvalehden sanoin Eläköön joulu ja karamellit!

2 1/2 dl Marie keksimuruja (n.18 keksiä)
1 dl hasselpähkinöitä
1/2 tl suolaa
1/4 dl kaakaojauhetta
1 rkl kuivattuja karpaloita
200 g tummaa suklaata (Block ehdoton ykkönen)
2 dl kondensoitua maitoa

Päälle
tummaa ja vaaleaa suklaata
Marianne rouhetta

Lisäksi
tikkaritikkuja (leikkelin puisia kertakäyttöveitsiä pienemmiksi)

Vuoraa leivinpaperilla 10 x 20 cm astia. Hienonna keksit yleiskoneella tai murskaa kestävässä pakastepussissa kaulinta käyttäen. Rouhi hasselpähkinät veitsellä. Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi suklaa ja maito.

Sulata tumma suklaa ja anna jäähtyä. Jätä suklaasulasta pari ruokalusikallista koristelua varten. Sekoita jäljelle jäävä suklaa keksimuruihin. Lisää lopuksi maito. Taikinasta tulee kiinteä ja tahmea. Painele taikina astiaan ja silota pinta.

Koristele brownien pintaa suklaasulalla. Sulata muutama pala valkosuklaata ja tee raitoja taikinan pintaan. Hosuessani unohdin koko valkosuklaan :)  Ripottele päälle vielä Marianne rouhetta.
Painele lopuksi tikkaritikut taikinaan. Laske yhden nekun kooksi n. 2,5 x 2,5 cm. Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunti ja leikkaa sitten paloiksi. Tikkaritikut voi jättää pois, ihan hyvin toimii vaan palasinakin. Pähkinöinä käytin hasselpähkinöiden lisäksi myös saksanpähkinöitä.

Carmelitas-neliöt

Rapeiden neliöiden ohje on Me Naisista. Herkkua kahvilla ja ilman.
Ohje on neliön malliseen 20 x 20 cm kakkuvuokaan, tein määrät tuplana uunipellille.

Pohja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
1 dl maitoa



Täyte
1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa (valitse kondensoitu maito, jonka kyljessä lukee caramelized. Se on keitetty valmiiksi kinuskiksi)
100 g suklaata rouhittuna

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Mittaa jauhot, kaurahiutaleet, sokerit ja leivinjauhe kulhoon. Lisää huoneenlämpöinen voi ja nypi aineet murumaiseksi seokseksi. Ota 1 1/2 dl muruseosta syrjään odottamaan.

Lisää maito loppuun muruseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada kakkuvuokaan / uunipellille ja painele jauhoisin käsin tasaiseksi. Pistele pohjaa haarukalla. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Lusikoi kondensoitu maito esipaistetun pohjan päälle pieninä nokareina. Ripottele päälle myös suklaarouhe. Ripottele päällimmäiseksi syrjään ottamasi muruseos.

Paista kakkua uunin keskitasossa vielä ainakin 20 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.

Rocky road fudge

Joulunamiaispuuhastelua... Leivotaan lehdestä suussa sulava herkku lahjaksi tai omaan suuhun...

 

200 g maitosuklaata
200 g Fazer Block (tai tummempaa suklaata)
25 g voita
1 prk makeutettua kondensoitua maitoa
200 g Dumle karkkeja
2 kourallista vaahtokarkkeja
1 dl pistaasipähkinöitä
1 1/2 dl suolapähkinöitä



Leikkaa Dumlet ja vaahtokarkit paloiksi. Rouhi pähkinöitä hieman pienemmäksi.

 Sulata suklaa ja voi ja lisää kondensoitu maito ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita nopeasti pähkinät, vaahtokarkit ja Dumle karkit suklaaseokseen. Dumlet ja vaahtokarkit eivät saa sulaa. Levitä seos n. 2 cm paksuiseksi levyksi leivinpaperoidulle pellille. Seoksen levittämisessä saa olla melko ripeä, sillä koko seos kovettuu melko nopeaan. Nosta fudge jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Leikkaus on koko makeisen teon raskain osa, voimia saa käyttää kunnolla. Mukava vieminen folioon käärittynä tai pienessä lasipurkissa. Namuset pitää säilyttää jääkaapissa.

Katrin suklaakarkit

Lisää ihania suklaanamiaisia... tämä löytyi herkkumaailma- blogista.

1 tlk tiivistemaitoa (condensed milk)
500 g tummaa suklaata
100 g valkoista suklaata
maun mukaan pähkinöitä, Marianne- raetta ym...

Sulata suklaa ja sekoita siihen maitotiiviste tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon karkkimuruset, pähkinät tai mitä sitten haluatkin joukkoon laittaa. Levitä leivinpaperin päälle reunalliseen astiaan. Massa kovettuu melko nopeasti, joten tässä vaiheessa pitää olla ripeä :)
Sulata valkosuklaa ja levittele sitä suklaaseoksen päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi ja herkuttele!

Suolakaramellikeksit

Suussasulava ohje suklaahullulle löytyi Heavenly bakings blogin sivuilta. Ohjeessa on käytetty kinuskina keitettyä kondensoitua maitoa. Sen keittäminen kestää noin 2 1/2 - 3 tuntia, joten kinuski kannatta keitellä jo edellisenä iltana. Tämä purkissa keitelty kinuski säilyy avaamattomana jääkaapissa niin kauan kuin purkissa keittämätönkin (vinkki Kinuskikissan sivuilta). Voi toki tehdä kinuskin  kermasta ja fariinisokerista, sen teko ei kestä niin kauaa tai käyttää kaupan valmista kinuskikastiketta. Käsittääkseni kondensoitua maitoa myydään myös valmiiksi kinuskiksi keitettynä, mutta omasta kaupasta en ole sitä vielä ainakaan löytänyt.

100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1/2 prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
sormisuolaa

Kiehuta kondensoitua maitotölkkiä 2 1/2 - 3 tuntia. Mitä kauemman keität, sen paksumpaa kinuskista tulee. Keittämisen jälkeen jäähdytä tölkki kylmässä vedessä. Tätä tölkkiä keitin 2 1/2 tuntia.

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä. Kaada seos kulhoon, vatkaa joukkoon munat ja sokerit sekä jauhot. Tällä kertaa tein vain 10 keksiä ja niistä tuli melkoisen isoja. Ohjeesta saa hyvinkin tuplamäärän ja keksit ovat silti sopivan kokoisia kahviherkkuja. Jaoin siis taikinan tällä kertaa kahteen osaan ja molemmat osat taas kahteen. Näistä neljästä osasta leikkasin viisi osaa, siis yhteensä 20 palasta. Kymmenestä palasesta muotoilin kämmenellä kuppeja pellille. Jokaiseen kuppiin laitoin reilun ruokalusikallisen kinuskia sekä pienen palasen vielä suklaata keskellä.

Loput kymmenen palasta laitoin päälliseksi täytettyjen keksien päälle. Taikina on mukavan pehmeää, joten sitä on helppo käsitellä ja sen saa hyvin kiinni täytettyyn alapuoleen. Muutama sormisuolarae keksin päälle ja 175 asteiseen uuniin n. 12 minuutiksi. Jos teet vain 10 kappaletta, viisi / pelli riittää, sillä keksit leviävät reilusti. Keksit ovat hyvin pehmeitä, kun ne ottaa uunista, joten anna niiden jäähtyä hetki pellillä ennenkuin nostat ne ritilälle jäähtymään. Taivaallista herkkua!

Makea sitruunapiirakka

Pääsiäinen lähestyy ja sitruunaherkut houkuttavat. Pirkasta löytyi tämä rapea alta ja päältä, välissä pehmeä täyte -ohje. Ohjeessa käytetään myös kondensoitua maitoa, mikä on uusi tuttavuus minun leivontapuuhissa. Torttu on todellinen makea, rapsakka herkku.

Pohja
120 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 1/2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Täyte
1 prk kondensoitua makeutettua maitoa
3/4 dl sitruunamehua
sitruunan raastettu kuori



Sekoita pehmennyt voi ja fariinisokeri. Lisää joukkoon kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita taikina murumaiseksi seokseksi. Voitele piirakkavuoka ja painele hieman yli puolet muruseoksesta vuoan pohjalle. Sekoita kondensoitu maito, sitruunamehu ja sitruunankuori kulhossa. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja ripottele loput taikinasta täytteen päälle. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia.