ETIKKAA....

Punaviinietikka, väkiviinaetikka, balsamico jne...jne... etikkaa tuntuu olevan joka lähtöön ja ainakin tämä pää on sekaisin etikasta. Ohessa muutama selvennys.

Mitä eroa väkiviinaetikalla ja viinietikalla on?

• väkiviinaetikka valmistetaan viljaviinasta ja viinietikka viinistä (punaviini, valkoviini ja omenaviini)
• väkiviinaetikan etikkahappopitoisuus on 10 % ja viinietikoiden 5-6 %
• viinietikoissa on selkeämmin raaka-aineena olleen viinin aromi, siksi ne sopivatkin maustamiseen, marinadeihin tai salaatinkastikkeisiin 
• väkiviinaetikkaa käytetään yleisimmin säilöntään

PUNAVIINIETIKKA

• valmistus: punaviini käytetään punaviinietikaksi
• maku on punaviiniä muistuttava, melko terävä ja voimakas
• salaatinkastikkeisiin, marinointiin ja säilykkeisiin

VALKOVIINIETIKKA

• valmistus: valkoviini käytetään valkoviinietikaksi
• maku on kirpeä ja terävä
• salaatinkastikkeisiin, säilykkeisiin ja voikastikkeisiin

OMENAVIINIETIKKA

• valmistus: omenaviini käytetään etikaksi
• maku on omenainen, kirpeä, hedelmäinen
• salaatinkastikkeisiin ja säilykkeisiin

TUMMA BALSAMIETIKKA (balsamico, balsamiviinietikka)

• valmistus: rypälemehua haihdutetaan kuumentamalla ja sen jälkeen sen annetaan käydä ja kypsyä vuosien ajan pienissä puutynnyreissä
• maku on makea, aromaattinen ja pehmeä
• marjojen, hedelmien ja parmesaanin maustamiseen, ruokalajien viimeistelyyn, grillatulle lihalle ja kalalle
• aitoa balsamietikkaa valmistetaan vain Modenassa ja Reggio Emiliassa Italiassa, ja sitä kutsutaan erotuksena väärennöksistä italiankielisellä nimellä aceto balsamico tradizionale 

VAALEA BALSAMIETIKKA

• valmistus: sekoitus valkoviinietikasta ja kokoon keitetystä rypälemehusta
• maku on makeahko ja hunajainen
• salaatteihin, jälkiruokiin, vaalealle lihalle ja kalalle