Mantelikanaa

Koukussa Keventäjien ohjeisiin ja maustamattoman lihan käyttöön. Monet kerrat on ostoskoriin päättynyt valmiiksi maustettua/marinoitua lihaa ja maustettua ruokakermaa ajatuksena, että näistä tulee nopeasti hyvää... Blogin myötä on tullut kuitenkin yhä enemmän selailtua leivontaohjeiden lisäksi myöskin ruokaohjeita ja nyt tuleekin ruokakoriin useammin napattua tuoreita yrttejä, inkivääriä ja muita 'uusia' tuttavuuksia. Tässä ohje maukkaaseen broileriruokaan, suosittelen.

400 g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
150 g suppilovahveroita (herkkusieniä, jos ei ole kuivattuja/pakastettuja sieniä kotona)
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
tuore inkiväärin palanen (n. 30 g)
1/2 dl soijakastiketta
4 dl omenatäysmehua
1 dl vettä
50 g manteleita
1 rkl perunajauhoja
mustapippuria

Paahda mantelit kuumalla kuivalla pannulla. Ole vahtina vieressä, sillä ne palavat nopeasti. Rouhi paahdetut mantelit isoksi rouheeksi. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi. Pilko/puserra valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Paista ensin valkosipuli-inkiväärimurska pannulla öljyssä. Lisää sipulit ja sienet ja ruskista.

 Lisää joukkoon broilerisuikaleet ja ruskista nekin. Mausta soijalla ja mustapippurilla. Sekoita vesi, omenamehu ja perunajauhot keskenään ja kaada pannulle. Kiehauta sekoittaen. Ripottele mantelirouhe pinnalle ja tarjoa keitetyn riisin ja vihersalaatin kanssa. Vihersalaattina oli tällä kertaa jäävuorisalaattia, rucolaa, tuoretta korianteria, tomaattia ja kurkkua sekä tilkka salaatinkastiketta. Herkkua. Korianteri varsinkin toi mukavan lisämaun salaattiin.

Kaurasämpylät

Perussämpylää...

5 dl kuumaa vettä
3 dl kaurahiutaleita
1 dl kylmää vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
n.0,5 dl öljyä
n. 10 dl hiivaleipäjauhoja

Mittaa kaurahiutaleet kulhoon ja kaada päälle kuuma vesi. Sekoita ja anna hautua 5-10 minuuttia. Lisää sitten  kylmä vesi, sekoita jälleen ja murenna hiiva joukkoon ja sekoita seos hyvin. Lisää suola ja siirappi sekä alusta joukkoon n. 8 dl jauhoja. Lisää öljy ja loput jauhot. Kohota taikinaa lämpimässä vähintään puoli tuntia. Itse laitan keittiön altaaseen kattilan, joka on yli puolillaan kuumaa vettä, taikinakulho siihen kattilan päälle ja allas täyteen kuumaa vettä. Vielä koko komeuden päälle leivinliinoja ja puolen tunnin päästä taikina on hyvin kohonnut.

 

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Jaa vielä molemmat palat kahteen osaan ja vaivaa niistä pötkylöitä, jotka jaat 3 osaan. Sämpylöitä tulee 12 kappaletta, melko hyvän kokoisia. Sämpylöitä ei tarvitse pyöritellä vaan laita ne pellille kohoamaan leikkauspinta ylöspäin ja ripottele niiden päälle hieman siemeniä. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja kun uuni on kuuma, paista sämpylöitä n. 15 minuuttia.

Broilerijauhelihakeitto

Keventäjien ohjeista löytyi maukas lounaskeitto. Väriltään keitto ei ole niin kaksinen, mutta kaneli ja inkivääritahna antavat mukavasti makua.

1,5 l vettä
2 lihaliemikuutiota
pala purjoa
2 valkosipulin kynttä
1 tl kanelia
1 rkl Spice Up inkivääritahnaa
400 g broilerin jauhelihaa
300 g herneitä
3,5 rkl soijakastiketta
1-2 kpl lime
150 g täysjyväfusilli (makarooni)

persiljaa

Kiehauta vesi ja lisää liemikuutiot, renkaiksi leikattu purjo, hienonnetut valkosipulit, kaneli ja inkivääritahna. Keitä n. 5 minuuttia. Paista jauheliha kypsäksi. Lisää liemeen herneet, soijakastike, limetin mehu, jauheliha ja makaroonit. Jatka keittämistä niin kauan kunnes makaroonit ovat kypsiä. Ripottele keiton päälle tuoretta persiljaa.

Kanelimunkkitikkuja ja suklaa-amarettokastiketta

Vappu ja munkit... :)  ensimmäistä kertaa elämässä munkkirasva ostettuna ja munkin teko mielessä. Pehmeitä munkkeja tulikin ja mukaan vielä suklaa-amarettokastike ... herkkua... Hauskaa Vappua kaikillen!

Kanelimunkkitikut:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
noin 9 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita

Lisäksi
500 g munkinpaistorasvaa
1 dl sokeria
2 tl kanelia

Sekoita hiiva lämpimään maitoon. Lisää joukkoon sokeri, suola ja muna. Vatkaa joukkoon 2 dl vehnäjauhoista. Lisää pehmeä voi sekä loput jauhoista hyvin alustaen. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa vähintään puoli tuntia (laita esim. kattilaan kuumaa vettä ja taikinakulho siihen päälle ja leivinliina vielä kaiken komeuden peitoksi). Kauli taikina suorakaiteenmuotoiseksi ja leikkaa levy pituussuunnassa suikaleiksi ja ne edelleen paloiksi. Anna palojen kohota vielä sen aikaa kun munkkirasva sulaa. Kuumenna rasva 180 asteiseksi. Laita rasvaan 4 munkkitikkua kerrallaan ja paista kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Nosta munkit reikäkauhalla hetkeksi valumaan talouspaperille. Sekoita sokeri ja kaneli ja pyörittele munkkitikut lämpiminä sokeriseoksessa.

Suklaa-amarettokastike:
2 dl kuohukermaa
200 g suklaata
2-3 rkl mantelilikööriä, esim. Amaretto

Laita kerma ja suklaa kattilaan ja lämmitä niin että suklaa sulaa. Mausta liköörillä. Dippaa munkkeja suklaakastikkeeseen. Vappuiloa!

Tuore tomaattikeitto ja mozzarella-chorizoleivät

Kodin Kuvalehden vappusivuilta tarttuivat nämä herkut. Itsetehdyn keiton maku on herkullinen ja täyteläinen, parempaa kuin kauppan keitot... Kevyt Vappumenyy... tilaa kanelitikkumunkeille :)

...herkullisen täyteläistä keittoa...

Tuore tomaattikeitto:
10 tomaattia
1 sipuli
2 valkosipulikynttä
öljyä
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 l kasvislientä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
1/2 prk aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa


Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota tomaatteja ja sipuleita pari minuuttia. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää basilikan lehdet kun keittoaikaa on jäljellä muutama minuutti. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää lopuksi tuorejuusto ja kuumenna keitto niin, että juusto sulaa. Kaada kuuma keitto juomalaseihin.

Mozzarella-chorizoleivät:
8 siivua vaaleaa paahtoleipää
voita
1 pkt mozzarellaa
chorizomakkaraa tms mausteista makkaraa

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja voitele leivät voilla. Mozzarellan siivutus käy kätevästi kanamunanleikkurilla eli siivuta mozzarella. Jaa neljälle leivälle 3-4 siivua mozzarellaa ja chorizomakkaraa. Laita neljä muuta leipää kansiksi. Grillaa täytetyt leivät kullanruskeiksi voileipägrillissä tai vohveliraudalla.
Tarjoa heti tomaattikeiton kanssa.

Papu-itusalaatti

Salaattia Jamie Oliverin tapaan.

vihreitä papuja
ituja
mintunlehtiä
1-2 näkkileipää

kastike:
1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
(sormi)suolaa
mustapippuria

Keitä pavut suolavedessä n. 3-5 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä, näin väri pysyy kirkkaan vihreänä. Laita pavut tarjoiluastian pohjalle, päälle idut sekä mintunlehtiä. Murenna näkkileivät muruiksi ja ripottele salaatin päälle. Kastiketta varten mittaa astiaan oliiviöljy, sitruunan mehu, tilkka suolaa ja mustapippuria, anna maustua tovi ja kaada salaatin päälle.

Aamusämpyläiset

Leivotaan lehdestä aamupöytään lämpimät, jugurtilla voidellut sämpylät. Taikina tehdään illalla ja leivotaan aamulla.

25 g hiivaa
3 dl kylmää maitoa
8 dl vehnäjauhoja tms jauhoja
1/2 dl vehnäleseitä tai kaurahiutaleita
2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
100 g voita
1 muna

Illalla: liuota hiiva 1/2 dl KYLMÄÄ maitoa. Sekoita jauhot, leseet, sokeri, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Vatkaa muna kevyesti lopun maidon (2 1/2 dl) joukkoon. Lisää siirappi. Yhdistä aineet ja vaivaa notkeaksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja pane yöksi jääkaappiin.

Seuraavana aamuna: Kuumenna uuni 250 asteeseen. Taikina on ihanan jähmeää, lusikoi siitä sopivan kokoisia sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille. Voitele (mustikka) jugurtilla!! ja ripottele päälle vehnäleseitä. Paista uunin keskitasolla 12 - 15 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.